نضج الأفوكادو والتعامل معه
بالنسبة للمستهلكين ، ينطوي اختيار الأفوكادو الناضج على التقاط ووضع العديد من الأفوكادو ، والضغط عليها والضغط عليها ، وتحديد أيهما سيكون جيدا للغد وأيها سيكون جاهزا للأكل في نهاية الأسبوع. وهذا يثير السؤال، هل ينبغي أن يكون الهدف هو الفاكهة أو الفاكهة الجاهزة للاستخدام الفوري التي تدوم لفترة أطول؟ يمر الموزعون بعملية مماثلة حيث يقررون درجة النضج لشراء الفاكهة ثم بيعها. هل مدة الصلاحية الأطول أو جاهزة للذهاب الفاكهة مثالية؟
نضج الأفوكادو والتعامل معه هو عملية تم تطويرها باستمرار من قبل العديد من خبراء الصناعة. يدعو هؤلاء الخبراء إلى عملية التكييف المسبق للأفوكادو للأسباب التالية:
• ينتج عن التكييف المسبق نضج أكثر اتساقا وتحكما وموحدا داخل الصندوق أو البليت أو الكثير من الفاكهة ، مما يؤدي إلى تحكم أفضل في الجودة والنضج
• يتم تقليل وقت النضج إلى النصف ، مما يساعد على تحسين مراقبة المخزون ودوران
• المتاجر قادرة على تقديم الفواكه الجاهزة للأكل للمستهلكين ، مما يؤدي إلى أعلى عمليات الشراء الدافعة ، وزيادة المبيعات الإجمالية ، وتحسين رضا العملاء
التكييف المسبق للأفوكادو
التكييف المسبق هو عملية بدء عملية النضج الطبيعي للأفوكادو من خلال تطبيق الإيثيلين في بيئة خاضعة للرقابة مثل غرفة النضج. تتم هذه العملية في مجموعة متنوعة من المواقع بما في ذلك بيت تعبئة الأفوكادو أو مستودع استقبال الجملة أو مركز توزيع سلسلة المتاجر. تكمن أهمية الموقع في أنه يجب القيام به حيث تنضج الفاكهة بطريقة يمكن التنبؤ بها لتكون جاهزة للبيع عند الوصول إلى المستهلكين.
المؤشر الأكثر شيوعا للأفوكادو المشروط مسبقا هو "الزر" الموجود في نهاية الجذع. تنبثق هذه النهاية بضغط لطيف بمجرد أن يبدأ الأفوكادو عملية النضج ، لكنه لا يزال ثابتا. من هذه النقطة ، من السهل إلى حد ما الوصول إلى مرحلة الاستعداد للأكل مع التحكم في درجة الحرارة والتخزين المناسب. سيبقى الأفوكادو ذو الجودة والنضج المناسبين ثابتا لمدة تصل إلى أسبوعين بعد التكييف المسبق.
ومن المثير للجدل أن نضج الأفوكادو في صندوق أو منصة نقالة أو الكثير بدون مصدر خارجي للإيثيلين سيؤدي إلى نضج غير متساو أو "رقعة الشطرنج". يمكن أن يسبب النضج غير المتكافئ مشاكل ، لأن بعض الفاكهة قد تكون ناضجة جدا أو خضراء جدا بالنسبة للعميل الذي يشتريها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن ترك الثمرة تنضج بشكل طبيعي دون مصدر خارجي للإيثيلين يستغرق أكثر من ضعف الوقت ، اعتمادا على الموسم. يستخدم التكييف المسبق على نطاق واسع لأنه يلغي فترة نضج طويلة وينتج نضجا متساويا ومتسقا من خلال تطبيق مصدر خارجي للإيثيلين. يحفز الإيثيلين الذي ينتجه مولد حفاز الثمرة على إطلاق الإيثيلين الطبيعي وبدء عملية النضج.
تأثير البيع بالتجزئة لنضج الأفوكادو
لا يوفر التكييف المسبق نضجا متسقا وموحدا ويقلل من وقت النضج إلى النصف فحسب ، بل يضمن أيضا أن متاجر البيع بالتجزئة وعملاء الخدمات الغذائية سيكونون قادرين على الاعتماد على تلقي الأفوكادو الناضج والجاهز للأكل. في الماضي ، كان المستهلكون يلتقطون الأفوكادو فقط ليجدوا أنه كان حازما للغاية. الآن ، يمكن أن ينتقل الأفوكادو بسرعة من رف المتجر إلى عربة التسوق الخاصة بالمستهلك لالتقاط المشترين المتحمسين وأولئك الذين يحتاجون إلى فاكهة جاهزة للأكل.
الشروع
مع القليل من التكلفة والوقت ، يجب تنفيذ برامج التكييف المسبق لضمان النضج ، وتحسين الجودة ومراقبة المخزون ، وزيادة المبيعات. تحتوي المولدات الحفازة على كل ما تحتاجه لبدء هذه العملية باستخدام مولدات الإيثيلين الناضجة للفاكهة ومركز النضج Ethy-Gen® II. غير الطريقة التي تنضج بها فاكهتك من خلال منتجات التكييف المسبق هنا.
لمساعدتك في عملية نضج الأفوكادو ، قمنا بتلخيص نصائح النضج للتكييف المسبق للأفوكادو أدناه.
النضج والمناولة.
طوال عملية النضج ، يجب مراجعة خمسة جوانب رئيسية: الرطوبة ، ثاني أكسيد الكربون ، درجة حرارة اللب ، الحزم ، وتدفق الهواء.
رطوبة.
يجب أن تنضج الرطوبة المثلى الأفوكادو في 90-95 ٪.
ثاني أكسيد الكربون.
أثناء النضج ، سوف يتراكم ثاني أكسيد الكربون. أي شيء أعلى من 1٪ قد يبطئ عملية النضج أو يسبب نضج "رقعة الشطرنج" داخل الغرفة. تأكد من وجود التهوية التلقائية في مكانها أو تنفيسها كل 12 ساعة تقريبا عن طريق فتح الأبواب لمدة عشرين دقيقة عند وضع الإيثيلين.
درجة حرارة اللب.
يجب فحص درجة حرارة اللب مرتين على الأقل يوميا لضمان الحفاظ على النضج المناسب. قد تصبح نهاية الساق الناضجة أكثر مرونة مما يشير إلى أن عملية النعومة قد بدأت. بمجرد الوصول إلى درجة الصلابة المطلوبة ، اخفض درجة حرارة اللب إلى 40-42 درجة فهرنهايت.
ثبات.
يجب تحديد مراحل النضج باستخدام مقياس الاختراق. نوصي باستخدام مقياس الاختراق FT 444 من QA Supplies للفواكه التي يزيد قياسها عن 27 رطلا. تضمن قياسات الضغط أدناه تذوق أفضل للأفوكادو وأكثر نكهة في كل مرحلة من مراحل النضج.
• المرحلة 1: الفاكهة الصلبة - الفاكهة صلبة للغاية ولون أخضر أكثر إشراقا (25 رطلا من الضغط أو أكثر).
• المرحلة 2: مشروطة مسبقا - يجب أن تكون الفاكهة جاهزة للأكل في غضون ثلاثة أيام تقريبا إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة (15-25 رطلا من الضغط).
• المرحلة 3: الكسر - سيكون للفاكهة عطاء طفيف للغاية وتكون جاهزة للأكل في غضون يومين إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة (10-15 رطلا من الضغط).
• المرحلة 4: ناضجة بإحكام - تنتج الفاكهة ضغطا لطيفا ويجب أن تكون ناضجة تماما في اليوم التالي إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة (5-10 أرطال من الضغط).
• المرحلة 5: ناضجة - يجب أن تسقط نواة جذع الثمرة بسهولة عن طريق لف إصبعها بلطف فوقها. الفاكهة جيدة لأي استخدام في هذه المرحلة وتنتج بسهولة للضغط اللطيف. يتم الحفاظ على هذه الحالة لمدة 2-3 أيام إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة (5 أرطال أو ضغط أقل).
تدفق الهواء.
في حين أن العديد من الناس يستخدمون غرف نضج الموز لنضج الأفوكادو ، إلا أن هذا ليس كافيا دائما. من أفضل الممارسات استخدام غرف النضج المصممة خصيصا لإزالة قدر كبير من الحرارة التي ينشئها الأفوكادو الناضج. إذا لم يتم استخدام غرف النضج المضغوطة ، فقم بتكديس الصناديق (على الأقل بوصتين بين الصناديق) للحصول على دوران هواء مناسب. اترك 11/2 قدما بين الجدران والمنصات وما لا يقل عن ست بوصات بين المنصات. تذكر أهمية مراقبة درجة حرارة اللب ، خاصة عند استخدام غرف غير قياسية للأفوكادو.
نحن نؤمن بتقديم أفضل الموارد لعملية النضج الخاصة بك. يمكنك العثور على معلومات إضافية حول نضج الأفوكادو مع إمدادات الإيثيلين الخارجية هنا. إذا كنت من الناضجين الذين يحتاجون إلى مساعدة في النضج ، فدعنا نوصلك بخبير النضج. من نصائح النضج إلى تقنيات إدارة الإيثيلين ، يمكن لخبرائنا المساعدة. ابدأ بالاتصال بنا اليوم!
المصادر المساهمة:
"تخزين الأفوكادو ومناولته." كاليفورنيا الأفوكادو ، لجنة كاليفورنيا الأفوكادو ، 2014 ،
www.californiaavocado.com/images/general-content/foodservices/a-prime/CAC-FS-Culinary-Education-Module-Lesson-IV.pdf.
"الأفوكادو | إنتاج دليل السوق." إنتاج | دليل سوق الإنتاج ، مجلة المزرعة ، شركة ، 2018 ،
www.producemarketguide.com/produce/avocados.