جاهز للأكل المانجو زيادة المبيعات
دخل المجلس الوطني للمانجو مؤخرا في شراكة مع شركة Catalytic Generators لشرح كيفية عمل برنامج المانجو الناضج.
على غرار كيفية تأثير النضج على عالم الأفوكادو والموز والكمثرى والكيوي وغيرها من المنتجات ، فقد أحدث ثورة كاملة في صناعة المانجو. قرر المجلس الوطني للمانجو ، الذي يعمل جنبا إلى جنب مع المتخصصين في الإنتاج ، أن بروتوكولات النضج ، التي تسمى أحيانا التكييف المسبق ، كان لها تأثير إيجابي على رضا المستهلك ومبيعات الفاكهة الناضجة. "لقد رأينا تجار التجزئة الذين تحولوا إلى برنامج النضج يحافظون على زيادات في الحجم ، كما قالت تامي ويرد ، مديرة تسويق التجزئة في المجلس الوطني للمانجو.
أجرت جامعة كاليفورنيا-ديفيس اختبارات للمستهلكين في المتجر نيابة عن المجلس الوطني للمانجو مما يشير إلى أن قبول المستهلك يتضاعف ، حيث ارتفع من حوالي 39٪ للمانجو الناضج / غير الناضج إلى 87٪ لنفس الفاكهة الناضجة / الجاهزة للأكل¹. "الاستخدام السليم لبروتوكول نضج المانجو والبرامج التعليمية والترويجية قد يزيد من الاستهلاك ، ويزيد من المبيعات ، ويفيد صحة المستهلك بشكل عام" ، قال مانويل ميشيل ، المدير التنفيذي للمجلس الوطني للمانجو. "لقد قال المستهلكون مرارا وتكرارا إنهم يفضلون طعم وجودة الفاكهة التي كانت من خلال برامج النضج. إنهم يتباهون باستمرار بأنهم يتطلعون إلى الشراء من تجار التجزئة هؤلاء مرة أخرى ".
في السنوات السابقة ، ركز تجار التجزئة على أطول فترة صلاحية ممكنة لتجنب التلف أو الهدر ، وتوفير التكاليف ، وتحقيق أقصى قدر من المبيعات. هناك مفارقة في طريقة التفكير هذه ، على الرغم من أن العديد من البيانات تثبت أن تكلفة برنامج نضج الإيثيلين لتزويد المستهلكين بفاكهة ناضجة وجاهزة للأكل ستساعد على زيادة المبيعات بشكل كبير.
"نحن نعتقد أن الوقت الإضافي والجهد والحد الأدنى من الاستثمار الذي ينطوي عليه نضج المانجو يوفر أفضل جودة للفاكهة ورضا العملاء" ، قال جريج أكينز ، الرئيس والمدير التنفيذي لشركة Catalytic Generators.
الاستلام وتقييم الجودة
واحدة من أهم الخطوات في تطوير برنامج ناجح لنضج المانجو هي تلقي المانجو التي تم حصادها ناضجة. الفاكهة التي تم حصادها غير ناضجة سوف تلين ولكنها لن تطور نكهة مرضية ، والنضج لا يساعد المانجو غير الناضج على الوصول إلى جودة غذائية مرضية. لهذا السبب ، فإن فهم مؤشرات نضج المانجو ونضجها أمر ضروري للتعامل مع المانجو وبروتوكولات النضج.
عند الحصاد ، تكون المانجو عالية في النشويات والأحماض ، ومنخفضة في المواد الصلبة / السكريات القابلة للذوبان. أثناء النضج ، تخضع المانجو الناضجة لعدة تغييرات مهمة: مع انخفاض في الصلابة ، تزداد سكريات الفاكهة بينما تنخفض الحموضة وتركيزات النشا. سوف يتطور لون اللحم الداخلي أيضا من الأصفر الباهت إلى الأصفر الذهبي الداكن. يمكن الحكم على النضج عند الحصاد وطوال عملية النضج من خلال مجموعة من العوامل ، بما في ذلك لون اللحم ، والصلابة ، و SSC (تركيز المواد الصلبة القابلة للذوبان) ، والمواد الجافة ، وشكل كتف الفاكهة.
طور فريق البحث التابع للمجلس الوطني للمانجو وشركاؤه دليلا من خمس مراحل لنضج المانجو ونضجها (MMRG²) لأصناف المانجو التجارية الستة الأكثر شيوعا التي تباع في الولايات المتحدة. يوفر الدليل لون اللحم الداخلي ، والنطاقات المقابلة ل SSC ، والصلابة لكل ولاية. التوصية هي أن 90٪ على الأقل من المانجو التي تم اختبارها في شحنة يجب أن تقع في المرحلة 2 أو أعلى ليتم قبولها.
توقعات المانجو عند الاستلام
يتم حصاد المانجو عندما تنضج (ثابتة) ، ولكنها ليست ناضجة أو جاهزة للأكل (ناعمة)
سوف تنضج المانجو الناضجة بشكل طبيعي مع زيادة نسبة تركيز المواد الصلبة القابلة للذوبان (SSC) وانخفاض النشا والصلابة (قوة الرطل) لتصبح لذيذة وجاهزة للأكل
بعد الاستلام ، انقل الفاكهة مباشرة للتخزين بين 50 درجة فهرنهايت إلى 54 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية إلى 12.2 درجة مئوية) اعتمادا على مجموعة متنوعة من المانجو. لا تسمح للفاكهة بالجلوس على الرصيف حيث قد تصبح باردة جدا أو دافئة جدا. تنطبق نفس القاعدة على الفاكهة الصادرة.
في هذه المرحلة ، يمكن إجراء تقييم لتحديد ما إذا كانت المانجو ستستفيد من المزيد من النضج.
يجب التحقق من جودة المانجو في جميع مراحل سلسلة التوريد للتأكد من أن الفاكهة قد تم حصادها عند النضج الصحيح وسوف تنضج إلى حالة جاهزة للأكل ترضي المستهلكين. يمكن لمحترفي ضمان الجودة الرجوع إلى دليل أفضل ممارسات إدارة مانجو بعد الحصاد المتوفر باللغتين الإنجليزية والإسبانية.
عملية النضج
تشكل مولدات الإيثيلين الخاصة بالمولدات الحفازة ومركز النضج Ethy-Gen® II نظاما ينتج ، عند استخدامه وفقا للتوجيهات ، تركيزات مثالية لتكييف مجموعة متنوعة من المانجو. نظرا لأن المانجو تنتج الإيثيلين بشكل طبيعي ، فإن هذا يجعل استخدام هرمون النضج الطبيعي هذا آمنا وفعالا. سوف يستجيب المانجو الناضج للإيثيلين المطبق خارجيا عن طريق إنتاج الإيثيلين الخاص به وينضج بشكل طبيعي. تستفيد برامج النضج من استخدام مولدات الإيثيلين الآمنة والفعالة لنقل المانجو نحو المرحلة الناضجة والجاهزة للأكل قبل التوزيع على مستوى المتجر.
"قبل الانخراط في برنامج النضج ، يجب توصيل نية النضج ومستوى النضج المطلوب عند الحصاد بوضوح في سلسلة التوريد. ومن الأهمية بمكان أن يتم توصيل ذلك في جميع أنحاء منظمة البيع بالتجزئة". تشمل العوامل الرئيسية في برنامج النضج المناسب إدارة درجة الحرارة والتخزين وتدفق الهواء والرطوبة والتنفيس وبالطبع تطبيق الإيثيلين.
ظروف نضج المانجو المثالية
عملية النضج هي دورة مدتها أربعة أيام وتعتمد درجات الحرارة على بلد المنشأ والوقت من السنة. لمزيد من التفاصيل ، يرجى الاتصال بشريك NMB Dennis Kihlstadius³ في Produce Technical Services.
الرطوبة النسبية من 90-95٪ سوف تقلل من فقدان المياه المحتملة وتقليص المانجو
أثناء النضج ، يجب دائما إبقاء مستويات ثاني أكسيد الكربون أقل من 1.0٪ عن طريق تبادل هواء الغرفة بالهواء الخارجي (المعروف باسم "التنفيس").
يجب الحفاظ على مستويات الإيثيلين عند 100 جزء في المليون (جزء في المليون) لمدة 24 ساعة
يجب مراقبة مستويات الإيثيلين وثاني أكسيد الكربون أثناء النضج والتنفيس حسب الحاجة
تنفيذ برنامج النضج
"المتاجر التي تحولت إلى فاكهة مكيفة مسبقا لديها مواد نقاط بيع خاصة لتوصيل الفاكهة "الناضجة والجاهزة" بنجاح" ، صرح ويارد. درجات حرارة العرض ، وجودة المانجو (الداخلية والخارجية) ، وحجم شاشات العرض ، والعناصر المخزنة مع المانجو ، والمخاطر التي يمكن أن تؤثر على جودة المانجو ، ودرجات حرارة الغرف الخلفية ، ونظام التناوب ، ومعرفة الموظفين كلها عوامل أساسية عند مراجعة أو تنفيذ برنامج النضج. للمساعدة في ضمان النجاح ، يجب أن يتلقى مديرو الأقسام والمنتسبون إلى الإنتاج الاتصالات والتدريب حول برنامج المانجو الناضج / الجاهز للأكل على أساس مستمر.
يجب أن تزيد المتاجر من وتيرة الطلب للمساعدة في الحفاظ على الشحنات طازجة. ستكون الشحنات الجديدة من المانجو المشروط أكثر ليونة مما اعتادت عليه معظم المتاجر ، مما يعني أنه يجب توخي مزيد من الحذر في التعامل مع شاشات العرض وبنائها. اللافتات الواضحة التي تشير إلى أن المانجو "جاهز للأكل" ستلفت انتباه العملاء ، وتثقفهم حول الاختيار والقطع والاستخدام. وهذا يوفر لتجار التجزئة الفرصة ليس فقط للمساعدة في زيادة المبيعات ولكن تثقيف المستهلكين حول العديد من الفوائد والمزايا لشراء المانجو الناضجة.
"إن تزويد العملاء بالمانجو الناضجة والجاهزة للأكل يساعد على تكرار المبيعات من مراكز البيع بالتجزئة. إن الزيادة في مشتريات المانجو على مدى السنوات القليلة الماضية هي مؤشر واضح على ما يبحث عنه المستهلكون ، وهو المانجو الناضج ".
1 Nassur Rde C و González-Moscoso S و Crisosto GM و Lima LC و Vilas Boas EV و Crisosto CH. وصف الجودة والسمات الحسية ل 3 Mango (Mangifera indica L.) أصناف في 3 مراحل نضج على أساس الحزم. J Food Sci. 2015 Sep;80(9):S2055-63. دوي: 10.1111/1750-3841.12989. Epub 2015 أغسطس 7. PMID: 26257310.
2 للحصول على نسخ مطبوعة من MMRG ، يرجى الاتصال بالمجلس الوطني للمانجو.
3 يمكن العثور على مواد عرض نقاط بيع المانجو الناضجة التي يوفرها NMB هنا.