أهمية نضج ما بعد الحصاد واختبار المنتجات الطازجة
تتضمن معالجة بعض الفواكه بعد الحصاد خطوات إضافية ضرورية لنجاحها في البيع بالتجزئة. يضمن النضج باستخدام الإيثيلين أن العديد من هذه السلع في مرحلة النضج المثالية وستصل بشكل صحيح إلى مرحلة يمكن الاعتماد عليها وجاهزة للأكل في الوقت المناسب. الإيثيلين هو هرمون نباتي طبيعي تطلقه الفواكه المختلفة عند دخولها مرحلة الذروة ، وهي الفترة التي يزداد فيها تنفس الفاكهة وتتحول النشويات إلى سكريات.
غاري كامبيسي ، رئيس شركة Campisi Produce Consulting، LLC.
إن وجود غرف نضج عالية الجودة أمر بالغ الأهمية لنجاح عملية النضج ، كما يقول غاري كامبيسي ، رئيس شركة Campisi Produce Consulting، LLC. ويؤكد أن غرف النضج ليست سوى واحدة من عدة عناصر حاسمة ، ويناقش كل منها.
"أول هذه العناصر هو ضمان أن يكون لديك بائع يقدم خدمة إيثيلين عالية الجودة ... الجودة في مولدات الإيثيلين ومركز الإيثيلين ودعم العملاء "، كما يقول كامبيسي. يوصى عموما بما لا يقل عن 100 جزء في المليون (جزء في المليون) لمعظم الفواكه ، ويجب أن تكون معدات الإيثيلين قادرة على إنتاج المستوى الصحيح والحفاظ عليه طوال فترة تطبيق الإيثيلين.
يقول كامبيسي إنه كثيرا ما يسأل عن بائع الإيثيلين الذي يوصي به. "يحتاج بائعو الإيثيلين إلى تقديم إيثيلين عالي الجودة بسعر تنافسي وفي الوقت المناسب. يجب أن تكون مولداتهم موثوقة ، بحيث يتمتع الناضج بمستوى عال من الثقة. لقد استخدمت المولدات الحفازة طوال حياتي المهنية. لقد بدأت العمل معهم في عام 1980 ووجدت أنهم سهل الاستخدام وموثوق بهم ويوفر كمية ثابتة من تركيز الإيثيلين الذي يمكن تكريره لكل سلعة.
"لقد استخدمت المولدات الحفازة طوال حياتي المهنية؛ فقد بدأت العمل بها في الثمانينيات ووجدت أنها سهلة الاستخدام وموثوقة وتوفر كمية ثابتة من تركيز الإيثيلين الذي يمكن تكريره لكل سلعة."
الإيثيلين ، على الرغم من قيمته في النضج ، يمكن أن يكون خطيرا جدا من حيث أنه متفجر. يتم التخلص من هذا الخطر عند استخدام مولدات الإيثيلين من الحفاز. يعتمد كامبيسي على خبرته ويؤكد أنه "عند التفكير في استخدام الإيثيلين النقي الذي يتم توصيله عبر خزانات مضغوطة ، يجب أن تكون حذرا للغاية لأنك تتعامل مع الإيثيلين بكميات كبيرة ، وهو منتج شديد الانفجار وفي خزان مضغوط. الإيثيلين المنتج في مولدات الإيثيلين الحديثة لا يهمني. إنه آمن ، والتطبيق سهل التنفيذ ".
العنصر الحاسم التالي في عملية النضج هو التأكد من أن لديك ثمارا عالية الجودة لتنضج. يقول كامبيسي إن معرفة نضج الثمار والجودة الشاملة مهمة للغاية قبل البدء في عملية النضج بالإيثيلين. "من خلال هذه المعرفة ، يمكن للنضج تحديد الدورة المناسبة ودرجات الحرارة والإيثيلين اللازمة لسلعة معينة." ويضيف أيضا أن هناك أوقاتا تكون فيها فاكهة معينة عند مستوى النضج ولا تتطلب معالجة الإيثيلين. إن فهم نضج الثمار ، إلى جانب الموسمية ، سيساعد الناضج على تحديد وقت بدء عملية النضج باستخدام الإيثيلين وفي أي درجة حرارة.
توصي Campisi بالأدوات المناسبة لهذا الغرض. "الأداة المناسبة لتحديد نضج الأفوكادو والمانجو والكمثرى هي مقياس الاختراق. بالنسبة للموز ، من المهم استخدام سكين حاد وحدة البصر. بالطبع ، يعد مقياس حرارة اللب الدقيق والمعاير أمرا بالغ الأهمية لإدارة عملية النضج لجميع هذه الثمار ". لماذا المعايرة مهمة جدا؟ "الاتساق" ، وفقا لكامبيسي ، هو توقع جميع برامج النضج العظيمة. "يعد استخدام الأدوات المعايرة عاملا مهما في تحقيق الاتساق اللازم لبرنامج نضج ناجح."
الشركة الشقيقة ل Catalytic هي QA Supplies ، التي تحمل مجموعة كاملة من هذه الأدوات وغيرها من أدوات إدارة الجودة ، بالإضافة إلى تقديم خدمات المعايرة.
العنصر الحاسم الأخير هو الجدولة - إنشاء خطة نضج لضمان تحقيق الكمية الدقيقة من الفاكهة ، عند النضج المناسب ، يوميا لكل عميل. في حين أن الخطوة السابقة المتمثلة في معرفة نضج الثمار وجودتها مهمة للجدول الزمني ، حيث أن هذه ستحدد سرعة النضج ، فمن المهم أيضا معرفة الطلب التاريخي لتخطيط الكمية المناسبة من الفاكهة لتكون جاهزة للشحن.
تعد الفاكهة التي يمكن الاعتماد عليها والمتسقة وعالية الجودة والجاهزة للأكل في البيع بالتجزئة أمرا حيويا لزيادة المبيعات. كل هذا يبدأ بخطوات المناولة الصحيحة بعد الحصاد.