نضج الموز

غرف نضج الموز مهمة جدا ، وليس فقط أي غرفة تكفي. يجب أن تحتوي غرفة النضج المناسبة على ما يلي:

• يجب أن تكون الغرفة محكمة الإغلاق قدر الإمكان لمنع تسرب الكثير من الإيثيلين.

• يجب عزل الغرفة بشكل صحيح لتكون قادرة على التحكم في درجة الحرارة في غضون بضع درجات.

• يجب أن تحتوي الغرفة على تبريد كاف. ينتج الموز كميات كبيرة من الحرارة عندما ينضج. يجب أن يكون لدى معدات التبريد القدرة على التحكم بدقة في درجة حرارة اللب.

• قد تحتاج الغرفة إلى معدات تدفئة من أجل الحفاظ على درجة حرارة الغرفة المناسبة في الطقس البارد. أثبتت عناصر التسخين الكهربائية أنها الأكثر إرضاء وغالبا ما تكون جزءا من نظام التبريد. لا ينبغي أبدا استخدام التدفئة من نوع اللهب المفتوح.

• يجب أن يكون للغرفة دوران هواء كاف. نظرا لأن درجات حرارة اللب الموحدة طوال الحمل ضرورية حتى للنضج ، يجب أن يدور الهواء المبرد في الغرفة في جميع الأوقات وبشكل موحد طوال الحمل. يجب بناء الغرفة بحيث يكون مسار تدفق الهواء من نظام التبريد ، من خلال الحمل والعودة إلى نظام التبريد دون عائق. أنماط تدفق الهواء المناسبة ذات أهمية قصوى.

ملاحظة حول غرف النضج المضغوطة:

ولعل أهم تقدم في نضج الثمار منذ ظهور صندوق الموز هو تطوير غرف النضج المضغوطة. الميزة الرئيسية لهذه الغرف هي أن الهواء المكيف يتم إجباره على المرور عبر المنتج بدلا من تخزين المنتج فقط في غرفة يتم التحكم في درجة حرارتها. يمرر النظام الهواء عبر كل منصة نقالة أو سلسلة من المنصات قبل العودة إلى المبخر. لذلك ، فإن أي "تكديس هوائي" أو "تكديس متقاطع" للصناديق ليس ضروريا ، والنتيجة هي معالجة أقل للفاكهة وتحسين جودة المنتج. بالنسبة للغرف غير المضغوطة ، يجب أن تكون صناديق الموز "مكدسة بالهواء". أي أنه يجب تعويض الصناديق للسماح للهواء بالدوران بين جميع الصناديق لأن تصميم الغرفة غير المضغوط لن يمرر الهواء عبر الصناديق ولكن حولها.

توصيات أخرى:

تجنب "تبريد" أو "طهي" الفاكهة. الموز حساس جدا لدرجات الحرارة. سيحدث التبريد إذا كانت الثمرة عرضة لدرجات حرارة أقل من 56 درجة فهرنهايت / 13.3 درجة مئوية لعدة ساعات. يتسبب في أن يكون للقشر مظهر رمادي دخاني باهت. قد لا يظهر هذا لمدة 18 إلى 24 ساعة بعد حدوث التقشعر لها الأبدان. ينتج الموز المطبوخ عن درجات حرارة عالية بشكل مفرط. سيكون للقشر مظهر بني إلى برتقالي. قد تكون الفاكهة ناعمة ولها عمر افتراضي قصير.

الحفاظ على مستويات الرطوبة المناسبة. للحصول على أفضل نتائج النضج ، يجب أن تكون الرطوبة من 85 إلى 95٪. إذا كانت الرطوبة منخفضة جدا ، فقم بتثبيت جهاز ترطيب ؛ ترطيب أرضية الغرفة بالماء قد يزيد من الرطوبة ولكنه قد يسبب مشاكل في الصرف الصحي.

ضع الإيثيلين لمدة لا تقل عن 24 ساعة خلال المرحلة الأولية من دورة النضج. نوصي 100-150 جزء في المليون. لتحقيق ذلك ، سيعتمد إعداد المولد على حجم غرفة النضج. راجع تعليمات التشغيل الخاصة بنا.

يرجى ملاحظة أن جميع الغرف تختلف من حيث مدى إحكام إحكام الإغلاق، لذلك إذا كانت هناك حاجة إلى تحديد PPM أكثر دقة، يوصى بإجراء اختبار الهواء لمستويات PPM من الإيثيلين .

اتبع مخطط "الدليل المقترح لنضج الموز". لاحظ أن درجات الحرارة المعطاة هي درجات حرارة اللب وليست درجات حرارة الغرفة.

عندما ينضج الموز ، فإنه يطلق ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيتراكم في غرفة النضج. يبدأ إنتاج CO2 مع دخول الثمار في مرحلة "الذروة" ، أو الفترة التي يطلق فيها الموز الإيثيلين ويكون له معدل مرتفع من التنفس (إلى جانب قدر كبير من التغيرات الفسيولوجية الأخرى). ينطوي التنفس على امتصاص الأكسجين وإطلاق ثاني أكسيد الكربون وانهيار النشويات. تركيزات ثاني أكسيد الكربون فوق 1٪ (10000 جزء في المليون) سوف تؤخر النضج ، وتؤخر آثار الإيثيلين وتسبب مشاكل في الجودة. لذلك ، يوصى بتنفيس الغرف عن طريق فتح الأبواب لمدة 20 دقيقة كل 12 ساعة ، بعد أول 24 ساعة من النضج. طرق التهوية الأخرى هي عن طريق مروحة أوتوماتيكية (إما موقوتة أو قائمة على المستشعر) أو تهوية "التدفق على الرغم من" (ثابتة).

الموز كدمة بسهولة ، خضراء أو ناضجة. التعامل الدقيق في جميع المراحل سيقلل من الكدمات ويمكنك من بيع الموز مقابل المزيد من المال.

لمزيد من المعلومات حول الموز والفواكه الأخرى ، يرجى زيارة موقع UC Davis Postharvest Technology Center. مورد كبير لأي منضج الفاكهة هو منشور من جامعة كاليفورنيا في ديفيس بعنوان "نضج الفاكهة وإدارة الإيثيلين".

تم تجميع هذه التوصيات من عدد متنوع من المصادر لاستخدامها من قبل عملاء Catalytic Generators، LLC. في حين أننا بذلنا جهدا كبيرا لتوفير تقنيات نضج دقيقة وحديثة ، فإن Catalytic Generators لا تقدم أي ضمانات فيما يتعلق بهذه التوصيات أو إمكانية تطبيق هذه المعلومات على عملية نضج معينة. يرجى ملاحظة أننا لا نقدم هذه التوصيات كبديل لخبراء النضج التقنيين. إذا كنت تواجه مشاكل في النضج أو بدء برنامج النضج ، فإننا نقترح استشارة المهنيين.