نصائح نضج المانجو

تقييم النضج
طوال عملية النضج ، من الأهمية بمكان تقييم مستوى النضج الداخلي للمانجو. في حين أن اللون الخارجي قد يعطي بعض المؤشرات على النضج ، فإن قياس مؤشرات النضج الأخرى مثل صلابة اللب و SSC (محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان - BRIX) هو المفتاح. مجلس المانجو الوطني الأمريكي (NMB) لديه ملصق للمساعدة في هذا. فيما يلي روابط لمقاييس الاختراق ومقاييس الانكسار المعروفة للتأكد من أن الفاكهة تحتوي على الصلابة المناسبة ومحتوى SSC.

نوع غرف النضج
أنظمة نضج الهواء القسري هي الأفضل للاستخدام للحصول على نتائج أكثر اتساقا وعمر افتراضي أطول بعد معالجة الإيثيلين. يعد إخراج الحرارة من المانجو أمرا أساسيا للحصول على مانجو أفضل عند التكييف مع الإيثيلين.

فترة الاحماء وتطبيق الإيثيلين
قبل أن يبدأ النضج ، من الضروري رفع درجات حرارة لب الفاكهة إلى 62 إلى 68 درجة فهرنهايت (16.7 إلى 20 درجة مئوية). بعد فترة الاحترار هذه التي تستقر فيها درجة حرارة لب الفاكهة ، ضع 100-150 جزء في المليون من الإيثيلين لمدة 48 ساعة تقريبا. يتم تحديد الوقت الفعلي للتعرض للإيثيلين حسب نضج الثمرة والوقت من السنة وبلد المنشأ وتنوع المانجو.

لماذا الإيثيلين مع المانجو؟
الإيثيلين هو هرمون نباتي طبيعي يحول النشا إلى سكر في مجموعة الفاكهة المناخية. في الظروف الطبيعية ، يعطي الموز والمانجو كمية منخفضة من الإيثيلين مقارنة بالتفاح والكمثرى والأفوكادو عند 68 درجة فهرنهايت. هذا هو السبب في أننا نساعد الفاكهة من خلال توفير الإيثيلين في المولد ، مما يخلق نضجا وتوحيدا أفضل.

الرطوبة مهمة جدا ، ويجب الحفاظ عليها عند 90-95٪.

ثاني أكسيد الكربون
كما هو الحال مع نضج الأفوكادو والموز والطماطم والفواكه الأخرى ، CO2 سوف تتراكم أثناء النضوج. في حالة عدم وجود نظام تهوية أوتوماتيكي ، تأكد من تهوية الغرفة كل 12 ساعة تقريبا عن طريق فتح الأبواب لمدة 20 دقيقة حتى أثناء وضع الإيثيلين. يجب أن يبقى مستوى CO2 الفعلي أقل من 1٪ للنضج المناسب.

تطبيق ما بعد الإيثيلين / درجات حرارة التخزين
بعد تطبيق الإيثيلين ، حافظ على درجة حرارة اللب عند 62 إلى 68 درجة فهرنهايت (16.7 إلى 20 درجة مئوية) حتى يتم الوصول إلى المستوى المطلوب من النضج (على النحو الذي يحدده اختبار ضغط الفاكهة). سيستمر نضج وتليين لحم المانجو بمعدل ثابت إلى حد ما بمجرد تلقي المانجو معاملة الإيثيلين (الأفضل لخدمة الطعام والمعالجات ، للبيع بالتجزئة ، يبرد كما هو موضح أدناه).

للمساعدة في الحفاظ على مدة الصلاحية ، لجميع الأصناف باستثناء كينت والعسل ، قم بتخزين الفاكهة الناضجة في درجة حرارة 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) في بيئة عالية الرطوبة واشحنها إلى الوجهة النهائية قريبا. لتجنب تلف البرد على كينت والعسل / أتولفو ، لا تخزن أقل من 54 درجة فهرنهايت (12.2 درجة مئوية).

لمزيد من المعلومات حول المانجو والفواكه الأخرى ، يرجى زيارة موقع الويب الخاص ب UC Davis Postharvest Technology Center. مورد كبير لأي منضج الفاكهة هو منشور من جامعة كاليفورنيا في ديفيس بعنوان "نضج الفاكهة وإدارة الإيثيلين". مورد آخر هو ملصق النضج من مجلس المانجو الوطني الأمريكي.

تم تجميع هذه التوصيات من عدد متنوع من المصادر لاستخدامها من قبل عملاء Catalytic Generators، LLC. في حين أننا بذلنا جهدا كبيرا لتوفير تقنيات نضج دقيقة وحديثة ، فإن Catalytic Generators لا تقدم أي ضمانات فيما يتعلق بهذه التوصيات أو إمكانية تطبيق هذه المعلومات على عملية نضج معينة. يرجى ملاحظة أننا لا نقدم هذه التوصيات كبديل لخبراء النضج التقنيين. إذا كنت تواجه مشاكل في النضج أو بدء برنامج النضج ، فإننا نقترح استشارة المهنيين.